fbpx

Búzasör / Weizenbier

Vannak olyan fajták is, amelyekben keveredik az alsó- és a felső erjesztésű sörök készítésének egy-egy eleme. Ilyen például a búzasör, amely eredetileg felső erjesztésű sörfajta, de néha a jobb érés érdekében alsó erjesztésű élesztőt is adnak hozzá. Emellett erjedés közben spontán tejsavas erjedés is történik. Ez a sör eredetileg német típus, amelynek észak-német és dél-német változata is ismert, mára azonban már máshol is elterjedt. Nagy múltra tekint vissza, hiszen valószínűleg a bajor kolostorokban jóval előbb készítettek búzasört mint árpasört, csak akkor még nem elegyítették a két gabona malátáját. Ma már ez a sör nem feltétlenül tisztán búzából, hanem minimum 50% búzamalátából (a maradék maximum 50% árpamaláta) készül, természetesen víz, komló és élesztő hozzáadásával. Ízesítőanyagokat nem tartalmaz. Fanyar, száraz sör, amelynek színe a világossárgától a sötétsárgáig terjed. Van szűrt és szűretlen változata is, a szűretlent Hefe Weizennek, a szűrt változatot Kristall Weizennek hívják. A búzasör fogyasztásának külön szabályai vannak: fontos, hogy lassan töltsük ki a ferdén tartott pohárba, mert itt nagyobb a túlnyomás a palackban, mint az árpasör esetében. Kitöltés után pedig a szűretlen söröknél az üveg aljára leszállt üledéket fel kell keverni és szintén a pohárba tölteni. Mindig akkora poharat válasszunk, amekkora az üveg, mert egyszerre kell kitölteni. A németek általában félliteres, magas, keskeny korsókban fogyasztják kedvenc búzasörüket.

Fogyasztási hőmérséklete változó, a búzasör típusától függ. A szűretlen és szűrt fehér búzasör 4-7 Celsius, a barna búzasört 8-12 Celsius, az ún. Weizenbock-ot 8-12 Celsius-fokon célszerű szervírozni.

A sörben levő széndioxid kipezsegtetése érdekében néhány szem rizst szokás szórni, amitől kemény, magas hab keletkezik. A hab fékezésére és a sörben levő ízek kiemelésére szokás frissen szelt citromkarikát vagy -szeletet tenni a sörbe.

Német búzasör: A közhiedelemmel ellentétben az 1516-os Bajor Tisztasági Törvény (Reinheitsgebot) nem az árpamalátát, hanem a malátát írta elő egyedüli lehetséges keményítő tartalmú alapanyagként. Mivel a búzasör – legalábbis részben – nem nyers búzából, hanem búzamalátából készül, használata sosem ütközött a bajor tisztasági törvénybe. A búzasör mai német meghatározása szerint legalább 50% búzamalátából készül felső erjesztéssel. Eredeti extrakttartalma 11-13%.

Élesztős búzasör (Hefeweizen): A fennmaradó extrakt és az élesztőmennyiség beállításánál előre számításba veszik a palackban zajló erjedést, ezért ez a fajta különös pontosságot igényel a gyártás ászokolási fázisában.

Szűrt búzasör (Kristallweizen): Szűrt, tükrös búzasör, amely a sörgyártás – szűrésen kívüli – többi folyamatában is eltér az élesztős búzasörtől.
Belga búzasör: Belgiumban, a Senne folyó völgyében, Brüsszel környékén évszázadok óta főzik a világ legkülönösebb sörét, a Lambicot. Ez a sörfajta 30-40% nem malátázott búzát tartalmaz, és a vadon, csak itt megtalálható élesztők spontán módon erjesztik meg. Legalább 3-6 hónapig érlelik hordóban a megerjesztett sört, de igazán érettnek csak “két nyár” elteltével ítélik a Lambicot.

Belga fehérsör (búzasör). Főzésükhöz a malátán, komlón, vízen és élesztőn kí­vül felhasználhatnak zabot, különböző fűszereket (pl. koriander) valamint curacao (kurasszó) narancshéjat.

Zirci Apátsági Levendulás

A Zirci Apátsági Levendulás witbier a tradíció és innováció találkozásának ünnepe. Új, különleges búzaélesztő felhasználásával, valamint a witbierek hagyományos alkotóelemének számító koriander levendulára cserélésével egyedi és minden ízében harmonizáló, új és mégis érett ízvilág született. A Levendulás witbier a kései nyár és a kora ősz keresztmetszete.

Zirci Apátsági Búza

A Zirci Apátsági Búza egy nem mindennapi világos, szűretlen búzasör. Magas búzamaláta aránnyal főzzük, mely ízében és illatában egyaránt jelentkezik. Elsősorban virágos, üde illatok kísérik a búza édeskés-savanykás jellegét, ízében pedig a nagyon visszafogott keserűség mellett az illatot is uraló virágos-citrusos gyümölcsös jellegek játszanak főszerepet.

Szent András Málnás Búza

A málnaágyon érlelt szűretlen Málnás Búza mályvás teste halványrózsaszín habban zárul. Gyümölcsös fanyarsága jól egészíti ki a búzasör jellegzetességes banános-citrusos ízeit. A Málnás Búza kellemesen játszik az édes-fanyar-kesernyés élesztő hármasság egyensúlyával, kellemesen üde, gyümölcsös, nyári frissítő, így egy baráti beszélgetés mellé könnyed kiegészítő.

Kronenbourg 1664 Blanc

A Kronenbourg 1664 Blanc egy modern, gyümölcsös és frissítő búzasör. Egyedi ízvilága és megjelenése szerte a világon lenyűgözi a sörfogyasztókat. Utánozhatatlanul édes és pezsdítő ízét a főzés során hozzáadott citrusnak és koriandernek köszönheti.

Egyedi megjelenése és íze hűen tükrözi a francia világ ízlését és eleganciáját. Modern megjelenését az egyedi kék üvegnek köszönheti.

Hofbräu München (HB) Weisse

A Hofbräu márka a müncheni vendégszeretet és a bajor sörfőzési hagyományok szimbóluma, mely egy kiváló sörben testesül meg.

V. Vilmos herceg 1589. szeptember 27-én adott parancsot egy bajor sörfőzde megépítésére, így született meg a Staatliches Hofbräuhaus, a müncheni udvari sörfőzde. A Hofbräu ma is az 1516-ban IV. Vilmos herceg által kibocsátott Bajor Tisztasági Törvény (Reinheitsgebot) szigorú szabályai szerint készül, azaz nem tartalmaz cukrot és adalékanyagokat, csakis malátából, komlóból, sörélesztőből és vízből készül.

Hoegaarden Original

A Belga sörfőzők valóban tudják hogyan kell “fehér” sört főzni. Ennél a sörnél is ahogy szinte mindegyik belga-búzánál. Az első korty után a citrusos-fűszeres tipikus búzasör íz érkezik meg aztán mikor már lassan megnyugszunk, rájövünk hogy “ebből bármennyit meg tudunk inni”.

Edelweiss Hefetrüb

Könnyű és gyümölcsös, szűretlen búzasör, amelyet a fűszeres aromája tesz frissítővé. Az Edelweiss búzasör - amely Ausztria egyik büszkesége - nevét arról a havasigyopár nevű virágról kapta, amely az Alpokban is ritka kincs, megszerzéséhez pedig kalandos út vezet. A frissítő, prémium sör nevéhez méltóan kincset ér, olyannyira, hogy többször jutalmazták arany éremmel a World Beer Cup nevű globális sörversenyen.

A honlap üzemeltetője a dentalpannonia.net. A CsakTerasz a Pannonia Hotel italbárja.

Az adatvédelmi nyilatkozat elérhető itt. A nyereményjáték szabályzata elérhető itt.